Groupe Marais » Nutrition et santé

Tomates farcies de mozzarella et basilic

admin — Thu, 03 Jun 2010 09:40:31 +0000

Couper le haut des tomates cocktail (à l’opposé du pédoncule). Les évider à la cuillère et conserver la chair. Éplucher la carotte puis la tailler en tout petits dés. Faire de même avec les champignons et la courgette. Les verser dans un saladier et ajouter la chair de tomate concassée et les herbes ciselées. Assaisonner d’huile d’olive et du jus de citron. Saler, poivrer.

Préparer la farce au siphon : mixer les deux tomates rondes, le basilic avec la demi-boule de mozzarella. Assaisonner d’huile d’olive. Emplir le siphon et percuter deux cartouches. Farcir les tomates en commençant par les légumes aux herbes puis les couvrir d’écume à la mozzarella et au basilic. Décorer chaque tomate d’une feuille de basilic. Déguster frais.

Pour 4 personnes :

4 petites tomates cocktail,
1 carotte,
2 têtes de champignons de Paris,
1 petite courgette,
10 brins de ciboulette,
5 brins de cerfeuil,
5 brins de persil plat,
1 branche de basilic (réserver 4 belles feuilles pour la décoration),
1 jus de citron,
2 tomates rondes,
½ boule de mozzarella,
1 cs de vinaigre balsamique,
huile d’olive,
sel, poivre du moulin

Préparation : 15 minutes

Poêlée de jambon au vinaigre, à la fondue de mâche

admin — Thu, 23 Jul 2009 07:25:33 +0000

Lavez la mâche à l’eau presque chaude (sans la faire tremper).
Essorez-la bien.
Pelez les échalotes, hachez-les menu.
Faites-les fondre dans une grande poêle anti-adhésive avec 1 cuillère. à soupe. d’huile.
Comptez 5 min de cuisson sur feu modéré en remuant assez souvent.
Poussez à peine le feu, mettez les tranches de jambon dans la poêle.
Elles vont se recroqueviller sous l’effet de la chaleur, retournez-les aussitôt.
Arrosez-les de vinaigre balsamique.
Réservez-les dans des assiettes.
Laissez les échalotes dans la poêle, chauffez le reste d’huile et le beurre.
Ajoutez la mâche sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle “tombe” en une petite chiffonnade (30 secondes), salez-la, poivrez-la.
Servez-la aussitôt avec le jambon.
Le petit arrière goût légèrement amer de la mâche s’accorde parfaitement avec le jambon mais pour l’atténuer, ajoutez une pincée de sucre.
Pour que cette entrée devienne un plat, ajoutez-lui un oeuf poché par personne.

Pour 4 personnes :

8 tranches fines de jambon cru (200 g en tout),
150 g de mâche,
2 échalotes roses,
2 cuillère. à soupe. d’huile,
20 g de beurre,
2 cuillère. à soupe. de vinaigre balsamique (ou de cidre),
sel,
poivre du moulin

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Potage crémé à la mâche

admin — Thu, 23 Jul 2009 07:21:52 +0000

Pelez les pommes de terre.
Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 l. d’eau salée.
Plongez-y les dés de pommes de terre.
Couvrez, laissez cuire 12 min à couvert à petits bouillonnements.
Rincez la mâche.
Réservez quatre petits bouquets.
Jetez le reste dans l’eau où cuisent les pommes de terre.
Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre.
Laissez 1 min.
Sans attendre le retour de l’ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire.
Mettez-les dans le bol d’un robot avec un peu d’eau de cuisson (laissez le reste d’eau dans la casserole).
Mixez jusqu’à la consistance d’une purée.
Reversez le tout dans la casserole.
Ajoutez la crème, le beurre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche.
Servez aussitôt.
Salez encore, poivrez.
La mâche garde toutes ses qualités si elle ne cuit pas trop : sa belle couleur verte d’une part et, d’autre part, ce goût si particulier (un peu ferreux).
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques champignons (tels que des shiitaké), taillés le plus finement possible.

Pour 4 personnes :

3 belles pommes de terre,
125 g de mâche,
2 grosses cuillère. à soupe. de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre mou,
sel,
poivre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 munites