Poêlée de jambon au vinaigre, à la fondue de mâche
Lavez la mâche à l’eau presque chaude (sans la faire tremper).
Essorez-la bien.
Pelez les échalotes, hachez-les menu.
Faites-les fondre dans une grande poêle anti-adhésive avec 1 cuillère. à soupe. d’huile.
Comptez 5 min de cuisson sur feu modéré en remuant assez souvent.
Poussez à peine le feu, mettez les tranches de jambon dans la poêle.
Elles vont se recroqueviller sous l’effet de la chaleur, retournez-les aussitôt.
Arrosez-les de vinaigre balsamique.
Réservez-les dans des assiettes.
Laissez les échalotes dans la poêle, chauffez le reste d’huile et le beurre.
Ajoutez la mâche sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle “tombe” en une petite chiffonnade (30 secondes), salez-la, poivrez-la.
Servez-la aussitôt avec le jambon.
Le petit arrière goût légèrement amer de la mâche s’accorde parfaitement avec le jambon mais pour l’atténuer, ajoutez une pincée de sucre.
Pour que cette entrée devienne un plat, ajoutez-lui un oeuf poché par personne.
Pour 4 personnes :
- 8 tranches fines de jambon cru (200 g en tout),
- 150 g de mâche,
- 2 échalotes roses,
- 2 cuillère. à soupe. d’huile,
- 20 g de beurre,
- 2 cuillère. à soupe. de vinaigre balsamique (ou de cidre),
- sel,
- poivre du moulin
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Tags: légumes, Loire atlantique, mâche, Nantes, Pays de la Loire, recette