Groupe Marais

Couper le haut des tomates cocktail (à l’opposé du pédoncule). Les évider à la cuillère et conserver la chair. Éplucher la carotte puis la tailler en tout petits dés. Faire de même avec les champignons et la courgette. Les verser dans un saladier et ajouter la chair de tomate concassée et les herbes ciselées. Assaisonner d’huile d’olive et du jus de citron. Saler, poivrer.

Préparer la farce au siphon : mixer les deux tomates rondes, le basilic avec la demi-boule de mozzarella. Assaisonner d’huile d’olive. Emplir le siphon et percuter deux cartouches. Farcir les tomates en commençant par les légumes aux herbes puis les couvrir d’écume à la mozzarella et au basilic. Décorer chaque tomate d’une feuille de basilic. Déguster frais.

Pour 4 personnes :

• 4 petites tomates cocktail,
• 1 carotte,
• 2 têtes de champignons de Paris,
• 1 petite courgette,
• 10 brins de ciboulette,
• 5 brins de cerfeuil,
• 5 brins de persil plat,
• 1 branche de basilic (réserver 4 belles feuilles pour la décoration),
• 1 jus de citron,
• 2 tomates rondes,
• ½ boule de mozzarella,
• 1 cs de vinaigre balsamique,
• huile d’olive,
• sel, poivre du moulin

Préparation : 15 minutes

La gamme Atlantic est visible dans les différentes pages du catalogue ci dessous.

Gamme Atlantic : Légumes bottes et radis noir

Gamme Atlantic

Gamme Atlantic : Pot au feu et ses légumes

Gamme Atlantic : Mâche et jeune pousse

Gamme Atlantic : Tomate et pomme de terre

Gamme Atlantic : Ratatouille et ses légumes

Lavez la mâche à l’eau presque chaude (sans la faire tremper).
Essorez-la bien.
Pelez les échalotes, hachez-les menu.
Faites-les fondre dans une grande poêle anti-adhésive avec 1 cuillère. à soupe. d’huile.
Comptez 5 min de cuisson sur feu modéré en remuant assez souvent.
Poussez à peine le feu, mettez les tranches de jambon dans la poêle.
Elles vont se recroqueviller sous l’effet de la chaleur, retournez-les aussitôt.
Arrosez-les de vinaigre balsamique.
Réservez-les dans des assiettes.
Laissez les échalotes dans la poêle, chauffez le reste d’huile et le beurre.
Ajoutez la mâche sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle “tombe” en une petite chiffonnade (30 secondes), salez-la, poivrez-la.
Servez-la aussitôt avec le jambon.
Le petit arrière goût légèrement amer de la mâche s’accorde parfaitement avec le jambon mais pour l’atténuer, ajoutez une pincée de sucre.
Pour que cette entrée devienne un plat, ajoutez-lui un oeuf poché par personne.

Pour 4 personnes :

• 8 tranches fines de jambon cru (200 g en tout),
• 150 g de mâche,
• 2 échalotes roses,
• 2 cuillère. à soupe. d’huile,
• 20 g de beurre,
• 2 cuillère. à soupe. de vinaigre balsamique (ou de cidre),
• sel,
• poivre du moulin

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pelez les pommes de terre.
Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 l. d’eau salée.
Plongez-y les dés de pommes de terre.
Couvrez, laissez cuire 12 min à couvert à petits bouillonnements.
Rincez la mâche.
Réservez quatre petits bouquets.
Jetez le reste dans l’eau où cuisent les pommes de terre.
Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre.
Laissez 1 min.
Sans attendre le retour de l’ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire.
Mettez-les dans le bol d’un robot avec un peu d’eau de cuisson (laissez le reste d’eau dans la casserole).
Mixez jusqu’à la consistance d’une purée.
Reversez le tout dans la casserole.
Ajoutez la crème, le beurre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche.
Servez aussitôt.
Salez encore, poivrez.
La mâche garde toutes ses qualités si elle ne cuit pas trop : sa belle couleur verte d’une part et, d’autre part, ce goût si particulier (un peu ferreux).
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques champignons (tels que des shiitaké), taillés le plus finement possible.

Pour 4 personnes :

• 3 belles pommes de terre,
• 125 g de mâche,
• 2 grosses cuillère. à soupe. de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre mou,
• sel,
• poivre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 munites

Dans un saladier, mélanger vigoureusement la moutarde et le vinaigre puis ajouter les huiles tout en remuant.
Rincer la mâche nantaise et le verser dans le saladier.
Remuer.
Pour agrémenter la salade de mâche, ajouter les pignons de pin.

Pour 4 personnes :

• 1 barquette de mâche (250g),
• 1 cuillère à café de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix,
• 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol,
• 2 cuillère à soupe de pignons de pin

Préparation : 5 minutes

Rincer la mâche.
Peler à vif le pamplemousse.
Éplucher les avocats et les couper en dés.
Dans un saladier, mélanger la crème, le jus de pamplemousse, saler et poivrer.
Ajouter la salade, le pamplemousse, l’avocat et les pignons.
Mélanger.
Cette salade peut être servie avec des crevettes décortiquées.

Pour 4 personnes :

• 250 g de mâche (1 barquette)
• 1 pamplemousse + le jus d’1/2 pamplemousse (pomelo)
• 2 avocats
• 2 cuillère à soupe de pignons de pin
• 4 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre

Préparation : 10 minutes

Le Groupe Marais dispose de son propre service transport.

Au cœur de la Loire Atlantique

De notre plateforme réfrigérée située à quelques pas de Nantes, notre flotte de semis remorques frigos peut couvrir les livraisons régionales (bassin Nantais et Pays de la Loire), nationales et internationales.

La rapidité et la flexibilité de notre service interne est une force importante quand la fraîcheur des produits transportés est gage de qualité.

En direct de production

Nous organisons également le ramassage des fruits et légumes directement auprès de nos producteurs. Le produit est ainsi emporté au plus vite, garantissant une extrême fraîcheur.

Le Groupe Marais propose une gamme de veloutés à base de légumes frais.

A base de légumes frais

Les soupes vel’vita à base de légumes frais, 100% naturelles, sans gluten. Différents parfums disponibles : tomate, carotte, mâche, cresson, poireau, légumes.

1907 Fils de cultivateur, Joseph MARAIS crée sa propre entreprise de produits du Sol (engrais céréales, pommes de terre aux Sorinières aux portes de NANTES en Loire-Atlantique).

1977 Le développement de l’entreprise familiale MARAIS qui a dépassé depuis longtemps les frontières du marché régional, les amènent à créer la S.A. MARAIS NANTES.

1991 La Mairie de Nantes décerne le Trophée Européen de l’exportation au GROUPE MARAIS qui représente déja 120 producteurs des Pays de la Loire, de Bretagne et des Landes.

1992 Création de MARAIS BRETAGNE pour la commercialisation des produits spécifiquement liés à cette région. Création du GROUPE MARAIS.

1992 Grâce à un développement accru à l’exportation, principalement en Allemagne, le GROUPE MARAIS obtient le Prix de la qualité pour ses barquettes, décerné par la Direction Régionale de l’Alimentation du Ministère de l’Agriculture et de la Foret.

1995 Le GROUPE MARAIS étend son activité aux fruits en créant la division MARAIS VAL-DE-LOIRE qui est chargée de la commercialisation des pommes et des poires.

1996 La qualité des produits et l’excellence du conditionnement des produits destinés à l’ensemble du marché alimentaire européen permettent au GROUPE MARAIS d’obtenir la certification ISO 9002 pour MARAIS NANTES N°17608.

1997 Implantation du GROUPE MARAIS dans le Nord.

1998 Obtention de la licence ECOCERT pour la commercialisation des produits BIO « AB ».
Certification Qualifrais pour le conditionnement et la commercialisation de la mâche nantaise certifiée « CERTIPAQ ».

2002 Obtention de la Certification produits « CQC » mâche Marais. Démarche ISO 14001.

2009 Déménagement du siège du Groupe Marais vers la périphérie de la ville, au bord de l’axe Nantes / Challans.

Les récompenses du Groupe Marais

1991 Trophée Européen de l’exportation, décerné par la Mairie de Nantes pour le développement de son activité export, principalement en Allemagne.

1992 Prix de la Qualité, décerné par la Direction Régionale de l’Alimentation du Ministère de l’Agriculture et de la Forêt pour ses barquettes.

Les experts nous conseillent de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes chaque jour (soit 400 g). Mais cette recommandation n’est qu’un minimum : il est préférable d’en consommer davantage (autour de 700-800 g) pour profiter de leurs atouts dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et des cancers.
De même, bouger d’avantage permet de réduire les risques cardio-vasculaires chez l’adulte.

Et du persil c’est une portion ?

En France, par portion de légume, on entend plutôt « plat » de légume, c’est-à-dire, une entrée (70 à 100 g), ou un légume d’accompagnement (150 à 200 g), ou encore une assiettée de potage (250 à 300 ml). Les portions habituelles de fruits se situent autour de 150 g (entre 120 et 200 g), soit l’équivalent d’une pomme ou d’une poire. Ce sont les « portions » habituellement servies en collectivités. L’apport des herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, n’est pas négligeable pour autant. Particulièrement concentrées en micro-nutriments indispensables, elles contribuent, consommées jour après jour, à protéger l’organisme.

Les bienfaits sont ils prouvés ?

Les études montrent que les personnes qui consomment suffisamment de fruits et légumes sont moins souvent atteintes de maladies cardiovasculaires, de cancers, d’obésité et de diabète. Cet effet protecteur s’explique par l’action de plusieurs composants des fruits et de légumes : fibres, vitamines, micro nutriments antioxydants, polyphénols… Faites le plein de santé !

Peu caloriques, ils permettent aussi d’équilibrer globalement notre ration quotidienne sans surcharge ni carence. Associé à une activité sportive, c’est la forme assurée !
Chaque fruit, chaque légume possède sa propre particularité nutritionnelle : l’orange est par exemple réputée pour sa richesse en vitamine C alors que le chou se démarque par sa richesse en substances soufrées…

Chaque partie de plantes, telle les racines (carotte, navet, betterave, radis…), les feuilles (chou, épinard, salades…) ou les fruits (pomme, tomate…) présente des éléments complémentaires. C’est donc en diversifiant sa consommation et en combinant différents fruits et légumes qu’on retire le maximum de bienfaits.

Et pour changer ?

Pour augmenter la variété, il suffit de faire preuve d’imagination :

• En associant différents fruits ou légumes dans un même plat : salades composées, soupes, jardinières de légumes, salades de fruits frais, cocktails de fruits frais variés,
• En privilégiant les fruits et légumes de saison pour profiter de leur pleine maturité,
• Sans oublier d’utiliser des herbes aromatiques, ail, oignon, échalote, ciboulette, persil… pour compléter les apports tout en relevant goût et couleurs.