Groupe Marais

Pelez les pommes de terre.
Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 l. d’eau salée.
Plongez-y les dés de pommes de terre.
Couvrez, laissez cuire 12 min à couvert à petits bouillonnements.
Rincez la mâche.
Réservez quatre petits bouquets.
Jetez le reste dans l’eau où cuisent les pommes de terre.
Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre.
Laissez 1 min.
Sans attendre le retour de l’ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire.
Mettez-les dans le bol d’un robot avec un peu d’eau de cuisson (laissez le reste d’eau dans la casserole).
Mixez jusqu’à la consistance d’une purée.
Reversez le tout dans la casserole.
Ajoutez la crème, le beurre.
Mélangez au fouet.
Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche.
Servez aussitôt.
Salez encore, poivrez.
La mâche garde toutes ses qualités si elle ne cuit pas trop : sa belle couleur verte d’une part et, d’autre part, ce goût si particulier (un peu ferreux).
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques champignons (tels que des shiitaké), taillés le plus finement possible.

Pour 4 personnes :

• 3 belles pommes de terre,
• 125 g de mâche,
• 2 grosses cuillère. à soupe. de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre mou,
• sel,
• poivre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 munites

Couper la base de la mâche et la rincer.
Plonger les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau froide salée.
Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, préparer la sauce en battant vigoureusement le citron, le vinaigre et l’huile.
Saler et poivrer. Verser la mâche et les pommes de terre dans le saladier.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Mélanger.
Ciseler du cerfeuil sur la salade.

Pour 4 personnes :

• 250 g de mâche,
• 5 pommes de terre à chair ferme,
• le jus d’un citron,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 3 cuillère à soupe de noisettes concassées,
• sel,
• poivre,
• cerfeuil

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Le Groupe Marais propose une gamme de veloutés à base de légumes frais.

A base de légumes frais

Les soupes vel’vita à base de légumes frais, 100% naturelles, sans gluten. Différents parfums disponibles : tomate, carotte, mâche, cresson, poireau, légumes.